跟着春节的左近，云南省晋宁区昆阳街说念的凹孤村足够着浓浓的年味。家家户户忙着制作卤腐、腌制腊肉、筹谋年货，其中，卤腐的制作工艺尤为引东说念主真贵。近日，记者走进凹孤村，潜入了解卤腐的制作过程云开体育，感受这份来自民间的传统技巧与节日的温馨氛围。

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腐乳，这一领有千年历史的中国传统民间好意思食，在云南被称为卤腐。尽管各地的制作工艺大同小异，但每一块卤腐都承载着私有的家乡滋味。在晋宁区昆阳街说念的凹孤村，制作卤腐的传统技巧已世代相传，成为村民们居家过日子不能或缺的一部分。

在凹孤村，有一家三代东说念主谋略的卤腐作坊尤为引东说念主真贵。这家作坊的主东说念主冯雪，诚然年仅三十多岁，但已颇具更始精神，每年能制作90多吨卤腐，且销路极佳。

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12月中旬的一天早晨，记者走进冯雪家，目击了卤腐制作的扫数过程。冯雪的姆妈正在磨豆乳，这是制作卤腐的第一都工序。精选的黄豆经过山泉水的浸泡，吸饱了水分，仿佛在为接下来的奇妙旅程积存能量。跟着磨浆机的轰鸣声，一瓢瓢黄豆被细细研磨成豆乳，经过滤渣、煮浆，扫数历程一气呵成。

在豆乳静置一段时分后，大缸的上层会凝结出一层豆腐皮。由于每一缸豆乳只可取一张豆腐皮，因此这张豆腐皮结实且油润，品性极高。待豆乳冷却至适宜温度后，加入酸水滴化，两个小时后，豆乳就酿成了嫩滑的豆腐脑。

接下来，将点好的豆腐舀进垫有纱布的木箱里，压上石块以挤压水分。压好的豆腐被切成大小均匀的方块，再一块一块地摆放到垫有稻草或竹棍的木框内，将木箱子重复起来摆放在室内进行发酵。在时分和温度的私密交融下，豆腐悄然转机，六七天后，一层细细的白绒毛便将豆腐包裹住，此时便到了腌制的格局。

腌制前，需要在豆腐上撒一些盐，以渍干豆腐里的水分，羁系霉变。此时，冯家私有的腌料配方登场，盐巴、辣椒面、花椒等多种香料按比例拌好，装在大盆里备用。随后，将盐渍好的豆腐块放入白酒和菜籽油中浸泡顿然，再在大盆里打个滚，灰白色的豆腐块倏得酿成了红彤彤的四方块。终末，将裹满腌料的豆腐块一块块地装进小罐里，注入菜油使其漫过卤腐，密封贮存3到6个月后，可口的油卤腐便可食用。

这么作念出来的卤腐后光温润、质料精湛柔嫩、进口咸香悠长。每到吃饭时，挑出几块卤腐，便能极地面进步食欲，成为寻常庶民家幸福场景里最顺心的滋味。通过这说念说念工序，卤腐不仅承载了云南东说念主对好意思食的喜欢，更交付了他们对来年生存的好意思好道喜。

开端：都市时报

全媒体记者：佟薇

通信员：吴艳涛 冯静 宋光旭 刘佳 张海蓉

剪辑：汤维

审核：赵茜

二审：钟玲

终审：彭德光云开体育

发布于：云南省